原料
肋排: 500克， 阳江豆豉: 1小勺， 白糖: 1大勺， 蒜瓣: 3个， 米酒: 1大勺， 葱花: 适量， 干淀粉: 1大勺， 食用油: 1大勺
步骤
1肋排用清水浸泡一会儿去除血水，用厨房纸吸干水分，加入一勺白糖腌制半小时；
2阳江豆豉要先用水冲洗一下，然后用刀稍微压扁；蒜瓣切成碎粒，下油锅煸炒，加入豆豉炒出香味后盛出；
3把冷却后的豆豉与排骨混合，加入1勺生抽（可选），1大勺米酒拌匀，继续腌制3～4个小时以上；
4蒸制前在排骨里加入适量干淀粉和食用油抓匀，装盘入锅蒸20～40分钟，出锅撒上葱花即可。
小技巧
原本用豆豉调味香气就很突出，感觉阳江豆豉更甚，豆豉香把排骨香完全提升了，直击食欲；原本因高温天没胃口的矫情荡然无存，舀上两勺排骨汤都可以吃下一碗饭... 广式蒸排骨比较清淡，调味时可以不加生抽；豆豉本身有咸味，是否需要加盐视口味决定；没有米酒可以用料酒代替；蒸制的时间可以自行斟酌，20分钟够熟，40分钟够酥软。
