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原料
豆豉: 勺, 排骨: 克, 淀粉: 勺, 生抽: 勺, 糖: 克, 盐: 克
步骤
1原料 排骨豆豉白糖生抽淀粉
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2腌制 排骨洗净切段加生抽(盐),白糖,豆豉(剁碎),姜丝,生粉抓匀
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3蒸制 蒸锅上气后蒸30分钟。
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4香葱 出锅后撒葱花。
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小技巧
豆豉是一种传统发酵食品,以永川豆豉和阳江豆豉为常见,豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜,也可作蘸料。豆豉既可食用,又可以入药,其营养价值高,食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉为主料,将其剁碎与排骨一同清蒸成菜 1、永川豆豉是毛霉型豆豉,具有香味浓郁、滋味鲜美的特点,常用来烧制川菜,还可用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。 2、豆豉要尽量剁成碎末,这样豆豉排骨才会更入味;豆豉的分量不宜过多,否则成菜会过咸。 3、排骨要提前腌制入味,倒入豆豉拌匀后,便可下锅清蒸,可使排骨带有豆豉香味,又鲜美多汁。 4、豆豉排骨可直接下锅,无需盖上保鲜膜,让水蒸汽滴入排骨内,使成菜汤汁变多,豉汁香浓,更好下饭。