原料
五花肉: , 姜: 适量, 蒜: 适量, 八角: 一个, 酱油: 适量, 料酒: 适量, 盐: 适量, 红糖或白糖或冰糖: 适量
步骤
1肉切丁,热水里焯一下,滤干备用,准备好生姜蒜头八角(一个就够)等。锅里放一点点油,加热后放入肉丁佐料,翻炒,然后加入酱油和料酒。
2一是高压锅速成法。将上述食材倒入高压锅中(电高压锅,尽量不加水,有料酒和酱油呢。如果是那种会放气的高压锅就要加水),压5-10分钟,取出,回锅里烧煮,加上盐和红糖,熬制到汤水快干时起锅装盘。肉要烂,汤要收,糖盐比例要适中。
3二是小火慢炖。将上述食材加水漫过肉丁,大火煮沸后,改小火慢炖,直至水干出油,料酒全部蒸发掉了,再加水继续煮,此时可以加盐和糖,待肉质变烂就可以收汤起锅了。这样需要1-2小时
小技巧
糖是用来提鲜和改良色泽的,所以不要放多,可以边放边尝,不要多。高压锅千万不要压太久,否则都成肉冻冻了,不好吃。