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原料
粘米粉: 36g, 糯米粉: 36g, 面粉: 18g, 糖: 36g, 牛奶: 145g, 炼奶: 4汤匙, 油: 2汤匙, 糕粉(熟糯米粉): 适量, 豆蓉馅: 500g
步骤
1各类粉过筛,加入糖和油,稍微搅拌一下。另取一个碗混合牛奶和炼奶,逐渐加入到粉类中,拌成糊糊,注意确保没有粉粒结块等。
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2取一个不锈钢盘子,刷油,把拌好的糊糊倒进去,大火蒸熟,约15-20分钟。
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3蒸好的糕糊取出分割成约22g左右的粉团,豆蓉馅32g一份分好搓圆(我用的是50g的月饼模具,我的经验是馅料和粉皮稍微大一点点可以压得结实一些,花纹更好看)
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4粉团上下都垫上保鲜膜,压成粉皮(最好是里厚边薄,这样包出来会更均匀)
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5撕开表面的保鲜膜,取一份豆蓉球,慢慢包起来、封口,然后用保鲜膜定型。先包好所有的粉团,才开始压。
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6把包好的月饼球球放进糕粉内均匀滚上粉
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7压到饼模内,记得要用力均匀,然后反过来敲一敲月饼就会掉出来啦
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8放进冰箱冷藏一会儿风味更佳。(冷藏前请先铺一张纸巾,以防多余水气滴到月饼表面)
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9成品
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10只是觉得很美~
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小技巧
- 这个方子的比例做出来皮比较薄,如果喜欢皮厚一些的可以调整一下皮和馅儿的比重。 2. 我的豆蓉都是自己煮自己炒的,迟一点也会写一个豆蓉的方子,很简单。童鞋们也可以自己炒各种各样的馅儿或者买现成的。 3. 我喜欢用木制的饼模,大家用其他饼模也可以,就像塑料那种压出来的花纹应该会更清晰,大家自己选择。 4. 糕粉一般用糯米粉炒熟,糯米粉放进锅子里炒至冒烟微黄即可。也可以用片粟粉代替。 5. 建议最好一个星期内食用