原料
全蛋: 125克， 澄粉: 40克， 吉士粉: 25克， 全脂奶粉: 53克， 清水: 110克， 细砂糖: 100克， 黄油: 40克， 糯米粉: 100克， 粘米粉: 65克， 澄粉: 50克， 牛奶: 300克， 动物淡奶油: 30克， 色拉油: 50克， 细砂糖: 70克， 色素: 少许
步骤
1全蛋加细砂糖打散。 奶黄馅的做法：（图1-图6)
2加入清水，一边加一边搅拌均匀。将澄粉、吉士粉、奶粉混合过筛后，加入蛋液中搅拌均匀成面糊。
3黄油隔水溶化成液态，加入全蛋液中搅拌均匀。并用网筛过滤一次。
4锅内放温水开小火，将面糊隔水加热，加热的过程中不停地搅拌底部.
5搅拌的时侯一手戴隔热手套扶着盆，另一手用手动打蛋器搅拌.一直至面糊变成浓稠糊状，挂在打蛋头上不易掉下来。做成月饼的馅要 做的干一些。
6做好的奶黄馅称重37克一份做成团状，用保鲜膜盖起来，放入冰箱冷藏备用。
7将牛奶加细砂糖盛入小锅，开小火煮至沸腾。 冰皮的制作方法：（图7-图15）
8端离火，加入动物鲜奶油搅拌均匀。放至彻底凉透再加入粉类，否则不易搅匀。
9加入过筛的糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌均匀。成浓稠可流动的面糊状。
10加入沙拉油用手动打蛋器搅拌均匀，即为粉浆。
11取一不粘蛋糕模具，倒入做好的粉浆。 （在蒸冰皮的时侯，最好用三能的不粘的蛋糕模具，如果没有就在盆里刷一层薄薄的油，不然蒸好以后面糊会粘在盆上取不下来。）
12锅内烧开水，把模具放在蒸架上，冷水上锅，盖上锅盖，中火蒸20分钟。（注意不要蒸的太干）
13蒸好的面团即为月饼皮。在盆上盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏2小时。
14用一个厚实的食品袋装好月饼皮，用手在案板上反复按压，搓揉，直至月饼皮成光滑的面团。（搓揉到位是让月饼皮Q弹的秘密哦）
15需要添加色素的，可以用牙签挑一点色素，放在面团里用食品袋反复按压，搓揉，直至色素充份的溶入面团中。
16将奶黄馅分成37克一个，月饼皮分成37克一个。
17取两块保鲜膜，把月饼皮上下盖住，把擀面棍把月饼皮擀成圆饼状。
18戴上一次性手套，取一个冰皮面团包入奶黄馅，用手将面团包紧。
19捏紧收口。
20在月饼上铺上少许熟粉，用手滚圆。
21用毛刷在月饼模上刷上熟粉，并轻轻的在案板上磕掉多余的手粉。
22把月饼放入月饼模具中，月饼光滑的面在饼模内，收口在外。
23用双手拇指把饼按压平整。
24把饼模扣在盘子上，轻轻压出月饼即可。
25压出来的月饼要马上用保鲜盒密封，以防水分流失。
小技巧
制作心得： 1.糯米粉：糯米也称江米，糯米粉是指将糯米经过浸泡再晒干，磨制而成的米粉。用它制作的成品香糯粘滑，易于消化吸收。是冰皮月饼的主要成分。 2.澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)
