正月十五吃团子 荆州风味 0

原料

腊鱼: 不要太咸的腊鱼, 腊肉(三分肥+七分瘦): , 糙米: , 大蒜苗: , 鸡精+胡椒+自制豆瓣酱+醋: , 老豆腐干(提前用盐腌制,晒干): 也可以在买熏干代替,或者干脆不放, 老干妈豆豉酱: , 食用油: , 生姜: , 糯米: (用来包团子的), 食用油:

步骤

1第一步:我们要制作团子内陷,也就是荆州人俗称的包饭。

2将干豆腐腊鱼腊肉提前浸泡,控干后,切成小丁。大蒜、生姜切碎装盘备用。

3将糙米蒸熟。最好是一粒一粒的那种。吃起来口感好。

4锅烧热后,倒入足够食用油,放生姜倒入切碎的腊鱼腊肉加豆腐干翻炒,炒出鱼肉香味后,加老干妈豆豉酱、和豆瓣酱。

5加入米饭均匀炒制,出锅前放入大蒜提香。

6最后加入少量鸡精和胡椒提味加点醋。这样团子内陷就好了,装盘备用。

7第二步:就是团子外皮了。糯米,让人帮忙夹碎,如果条件不允许,就用料理机来帮忙。实在不行就用啤酒瓶子一点点碾碎吧。把米碾碎就像沙子差不多就可以,不用像面粉那样哈。

8这个时候,用大锅不断翻炒,炒制10分钟后,加热水搅拌,然后隔水用锅蒸熟。趁着糯米黏性,最好用纱布包手,刚出炉的糯米特别烫手,但冷了就不好揉开了,就这高温,将糯米不停摔打,增加黏性,也是为了团子皮的口感好。

9旁边放一碗冷开水,将皮捏成手捏成窝窝状。尽量皮薄,馅料多一点才好吃,如果皮都有点干,可以抹点水上面,增加黏性,好封口。

10最好包好的团子,要放到炉子上蒸熟,即可食用。

11团子最美妙的吃法,莫过于用小炭火烤着吃,烤制的过程会发咯吱咯吱响声,太美妙了。表皮微黄的团子,全家人正月十五,围着炉子畅聊,很幸福。

12当然你有烤箱也可以烤这吃,还可以用油炸食用。热量太高,谨慎择食。

小技巧

感谢善良勤劳朴实谢阿婆。 吃到嘴里都是甜甜的幸福! PS:不要放盐哈,看配料你们就明白。

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