原料
在来米粉: 100克， 蕃薯粉: 300克， 酱油膏: 5匙， 海山酱: 3大匙， 味噌: 2大匙， 糖: 3大匙， 水: 2/3杯， 在来米粉: 3大匙， 笋干: 200克， 里肌肉片: 150克， 水: 4大匙， 香菇: 30克， 红葱酥: 3大匙， 酱油: 1/3小匙， 五香粉: 1/3小匙， 胡椒粉: 1/3小匙， 香菜: 少许， 蒜茸: 少许
步骤
1将馅料中的笋干洗净，浸泡30分钟，用热水煮过，去除酸味，切成小丁状备用。香菇泡软去蒂后，切小丁，里肌肉片也切小块备用
2馅料部分，烧热锅子，加入3大匙油，先将香菇丁、肉片炒香，再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉，拌炒均匀，等凉即可
3把粉浆材料拌匀，放在瓦斯炉上，用小火慢煮，煮的时侯要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状，熄火后，等粉浆降至35℃时，即可制作肉圆
4将小碟子上抹上少许油，抹上粉浆，加入作法2完成的馅料，然后再铺上一层粉浆，放入蒸8分钟
5将蒸好的肉圆取出，等凉后脱模，然后泡入温油中，等到肉圆表皮变得Q软即可捞出，沥干油份
6放入碗中，把酱料材料一起煮滚，把勾芡材料拌匀后，倒入酱料中拌匀即为淋酱。将淋酱淋在肉圆上，再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆
