原料
T55: 400g， 细砂糖: 48g， 盐: 8g， 酵母: 7g， 水: 200g， 黄油: 28g， 裹入黄油: 200g
步骤
1将所有材料除裹入油外全部混合，揉面至扩展状态。面团滚圆冷冻半小时。
2裹入黄油放在保鲜袋中，用擀面杖擀至适当大小的正方形，冰箱冷藏。
3取出冷冻好的面团，中间划个十字
4拉开四个角，将黄油片放在中间
5把四个角往上折包住黄油，接口捏紧
6把包好的面团擀成长方形
7第一次三折
8折好的面团转动90度，再次擀成长片状，完成第二次三折，放冰箱冷藏半小时
9取出面团，再次擀成长片，完成第三次三折，折好的面团放冰箱冷藏半小时。
10取出面团擀成4mm厚的薄片
11切成等腰三角形，这次做的是底边7厘米的袖珍羊角
12从三角形底边开始卷起，尖角压在下面，呈羊角状。放温暖湿润处发酵至圆滚滚的胖羊角。
13表面涂蛋液烤箱预热220度，烤至膨胀定型，调到180度，全程20分钟左右至上色，出炉。
小技巧
1、裹入油用黄油还是片黄：都可，主要看更容易操作哪种。个人感觉冬天温度低的时候用黄油更好操作，黄油比较软，容易延展。室温达到25度以上还是用片黄吧，这时候的黄油不碰都会化。 2、没有T55可以用2/3高筋和1/3低筋面粉进行配制。 3、擀面厚薄要均匀，黄油既不能融化也不要因过硬而断裂，面皮切面要有层次感。
