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原料
a洋葱丝: 中等大小半个, a蒜泥: 6个大蒜瓣, a红酒: 20g, a淡口酱油: 30g, a蚝油: 30g, a番茄酱: 20g, a糖: 30g(可以减量,我家喜欢甜的), a香蒜粉: 5g, a红椒粉: 8g, a辣椒粉: 3g(不吃不加), a现磨黑胡椒粉(粗粒): 3g, a干迷迭香: 2g, b软化黄油: 可以涂抹全鸡的量, b现磨黑胡椒: 适量, c青柠檬: 1个(后续搭配,可不用)
步骤
1把a部分所有材料混合均匀搅拌(除了洋葱)
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2.把鸡的脖子鸡爪去除(其实最好翅尖也去掉,后期锡箔纸包在翅中上,比较不容易加深颜色,我忘记了有点翅膀颜色就怨念了)
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3拿个大点食品袋把鸡放进去把一半酱倒入鸡的肚中一半倒在外圈,洋葱部分全部放在肚子里面,开始摇晃按摩,均匀后扎紧袋子,最好不要有气体这样酱汁比较贴合鸡身腌制比较入味
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4在套一个袋子丢冰箱冷藏腌制,我是早上8点半点腌制到下午5点取出.你们可以晚上准备好,腌制过夜
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5取出鸡,用厨房纸巾擦干鸡身表面,烤箱170度预热,剩余酱汁装小碗备用。戴上手套把软化的黄油给鸡做全身按摩,特别鸡胸部分黄油多摸摸,现磨上一些黑胡椒粒在鸡身上,进行上部分翅膀胸腔、下部分鸡腿骨附近进行捆绑! 然后翅尖和大腿露骨处包上锡纸防止烤焦上色过度
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6插上旋转烤架固定好,放进预热好的烤箱,底部一层放铺上锡纸的烤盘.不然烤完底部很难洗!!!
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7.170度旋转烤40分钟,再转200度烤5分钟(每个烤箱温度不同,要看自家烤箱进行调整哈,最后10分钟一定要看住,别让鸡变黑啦)鸡小的时间大概在25分钟左右,鸡可以拿牙签插下腿部!喷射出来不是血水是汁水就OK了,比较嫩,鸡胸不柴(插的时候注意,我被溅射出来的汁水烫了,爆射防不胜防)怕不熟的朋友可以多烤下到插入比较干燥就一定熟了
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8取出后解绑,把肚里面的洋葱夹出跟之前剩余酱汁加热至浓稠装碟(不喜欢酱汁款可以之前就不留酱啦,反正味道够了)青柠切块
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9切鸡
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10啃鸡
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11拆鸡
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小技巧
小伙伴们拆鸡切鸡吃鸡,可以尝试下吃的时候挤点青柠汁上去,清爽 喜欢重口的香料可以在加量,腌制时间最好还是过夜哦 搭配啤酒与冰蜜更配哈