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原料
羊肉: 250, 盐: 适量, 酱油: 3克左右, 白胡椒: 3克左右, 花椒粉: 少许, 料酒: 30克, 生姜汁: 3克, 淀粉: 15克, 葱: 两根, 干辣椒: 一小把(根据个人口味), 糖: 一小勺(一点点就够), 植物油: 适量
步骤
1先将羊肉清洗干净切片,再放入少许盐、一半料酒、白胡椒、生姜汁(或者生姜末)、少许花椒粉、淀粉搅拌均匀进行腌制。
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2准备好葱,切成斜角备用
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3干辣椒用手掰断,以便辣味更好的释放
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4炒锅中倒入适量植物油,凉油放入干辣椒,待油温上升干辣椒变色炒糊之前倒入事先腌好的腌肉,迅速划散开来。
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5翻炒至羊肉散开变色时倒入剩余料酒继续翻炒。
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6翻炒一会儿后倒入葱,与羊肉混合均匀。接着往锅中倒入与羊肉齐平的水,开小火盖上锅盖稍微捂一会儿。
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7几分钟后,待羊肉熟时开大火收汁,起锅装盘开吃?
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小技巧
1.由于我自己切的羊肉比较厚,所以后来加水稍微煮了一会儿,如果是买来的羊肉卷,可省略比步骤。 2.在腌肉时加入的淀粉不可省略,最好也别用鸡蛋清代替,否则做出的效果会不同。 3.材料中调味品的用量只提供借鉴,可根据自己的口味进行调整和变化