原料
长条苦瓜: 1个， 土鸡蛋: 3个， 辣椒: 三五颗， 蒜: 1-2瓣
步骤
1准备原料。苦瓜切薄片，不管你刀功如何，关键在切均匀，别一片厚一片薄。蒜用刀拍扁去皮切碎(我家没蒜了，用了葱白)。辣椒切碎，丝也可以，小片也可以，随意吧。鸡蛋加点水打散。
2煎鸡蛋饼。把锅刷干净点，热锅关火，放油，和平时炒菜一样多，倒入鸡蛋液。小火煎哦，等到底层蛋液凝固了，转动锅子让新的蛋液凝固，到一面金黄了翻面。煎老一点更加香啦。
3如图，然后划碎。
4锅内留油，要是不够再加一点，爆香蒜末(葱白)，放入辣椒、一丢丢盐炒至辣椒稍软。
5放入苦瓜不断翻炒，准备一点白开水。炒到锅子干了，倒一点点炝锅，千万不要多，锅湿润就好，你不是煮苦瓜。炒到苦瓜变软稍白。
6加入划碎的鸡蛋翻炒均匀。然后放盐，一般来说苦瓜微咸更好吃，捏准一点点的加吧。
7收工出锅。
小技巧
强调一下，炒苦瓜加水的问题，一点点反复加苦瓜才脆，不要用水去焖煮。不干不加，加了不干。 鸡蛋加点水搅和，然后冷锅小火煎色泽会比较漂亮喔。
