原料
牛肉: 若干， 红酒: 200ml， 洋葱: 半个， 胡萝卜: 一根， 大蒜: 4颗， 土豆: 2个， 新鲜迷迭香or百里香: 适量， 荷兰芹碎or欧芹碎: 若干， 海盐/黑胡椒: 适量， 纯牛奶: 适量， 香菇: 4个
步骤
1准备牛肉，可以用牛腩、牛腱，肥带瘦比较好吃，个人比较喜欢牛腩，切成大块，用盐和胡椒腌制一会。
2洋葱、胡萝卜，都切丁。再准备四颗大蒜。还有蘑菇切大块。
3一块黄油入锅，用中大火封煎牛肉，表面有点点焦化就好了，锁住里面的肉汁，等炖肉的时不会损失口感。
4煎完牛肉备用，铸铁锅内会留下一些油渣，不用洗掉，这是天然的提鲜元素，直接加入大蒜，煸炒一下，再加入洋葱胡萝卜丁，撒少许黑胡椒拌炒，至蔬菜变软，释出甜味，再将备用的牛肉入锅。
5倒入200ml红酒，大火烧开。法国人说一定要用勃艮第的红酒，但其实没差。我没有勃艮第，就用了朋友家的红酒one wine，小小一支，刚好整瓶倒进去。
6加入高汤，差不多盖过所有食材。再次烧开后加入蘑菇和百里香or迷迭香。
7我用了最传统的方法，预热烤箱190°C，把整个铸铁锅放进烤箱里，加盖烤2.5-3小时。让温度通过珐琅锅导入锅内，比明火炖煮更加受热均匀。坐等香气扑鼻。
8烤箱倒计时还剩40分钟的时候，插播一个手打牛奶土豆泥食谱。 准备材料：土豆、黄油、纯牛奶、黑胡椒。土豆不用剥皮，直接土豆冷水入高压锅，高压锅吹起10分钟，便可以关火。
9煮好的土豆皮会很好剥，用勺子就可以搅成细软的土豆泥，不要用搅拌机，口感会变得沙沙的，手打的口感会比较绵密。
10加入一块黄油，慢慢搅拌至黄油融化，再加入牛奶，一点点加，细心搅拌，再加入少许盐和黑胡椒调味，再搅拌均匀便可。完全手打出来的土豆泥，口感柔滑绵密，有人说近似冰淇淋。
11牛肉炖好后，开盖最后加点盐、黑胡椒调味。如果锅好看，撒点荷兰芹碎，直接端上桌就很有气氛了。
12最后来各自摆个盘，勺一大勺土豆泥，铺在盘底，用勺子摁出一个坑，码上香气腾腾的牛肉。淋上一勺浓汤，撒一丢丢荷兰芹碎 开吃啦！
13法国人吃这道菜一定会配上意面。牛肉在炖了2.5小时后，吸饱了红酒的芬香和时蔬的甜味，浓汁入味后口感特别软嫩，圣诞节、春节、各种节时家有派对的话，炖上一锅，极其应景！
