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原料
黄油: 200g, 全蛋液(约四个): 180g, 糖粉: 150g, 低筋粉: 200g, 泡打粉: 3g, 核桃: 120g, 干果: 70g, 砂糖(糖水): 32g, 水(糖水): 80g
步骤
1准备好所有的材料,其中黄油切小块软化室温,鸡蛋也需要回温至室温。
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2糖水的两种材料放入小锅中,放火上加热至砂糖完全融化水沸腾即可。糖水需凉凉才可使用
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3核桃要提前放入烤箱中烤香(100度烤制10分钟)
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4干果什么的放入朗姆酒或者白水中浸泡约10分钟后沥干晾干水分备用 低粉和泡打粉混合均匀过筛三次备用
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5软化好的黄油用打蛋器稍稍打发至顺滑,分两次倒入糖粉
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6每次放入糖粉后,打发黄油,打至黄有变白,体积变大,打发之后要完全看不到糖粉
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7我每次加入糖粉后都高速打了1分钟
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8分4-5次加入全蛋液,蛋液一定要分多次慢慢地加入防止油水分离。 (我每次倒入蛋液后都高速打发1分钟)
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9这个状态是放入了所有的蛋液后打发的状态,完全没有分离。体积膨胀的很厉害,看起来非常的蓬松,体积变大很多
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10倒入过筛备用的低粉+泡打粉
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11用翻拌手法进行搅拌,不用担心面糊起筋,面起筋了烘烤的时候才会膨胀的更高更好看。搅拌好的黄油面糊非常有光泽
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12加入烤香后的核桃和干果,继续翻拌
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13翻拌至混合均匀即可
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14将面糊倒入模具中,用小挂刀找平
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15放入预热好的烤箱中170摄氏度 烤制55分钟左右 表面上色后加盖锡纸,避免上色过重不好看
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16磅蛋糕出炉后马上脱模之后就把凉凉的糖水涂抹进去,磅蛋糕只有热的时候能把糖水涂进去,凉了就不行了
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17在磅蛋糕还温热的时候,就包好保鲜膜,静置回油2天后等待味道融合再食用,风味更佳
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