原料
挞皮: ， 面粉: 100克， 黄油: 60克， 糖粉: 40克， 杏仁粉: 8克， 盐: 1克， 鸡蛋: 20克， 馅料: ， 黄油: 40克， 白砂糖: 40克， 杏仁粉: 20克， 椰丝: 20克， 鸡蛋: 40克， 菠萝: 6片， 装饰部分: ， 椰丝: 50克， 杏子果酱: 50克
步骤
1面粉，糖粉，杏仁粉，盐混合后过筛，黄油切成1cm 左右小块。
2将黄油加入到干粉中，用双手揉搓直至呈现沙粒状。
3加入鸡蛋液，用手指慢慢由内向外画圈，将所有干料粘合起来。因为加入的鸡蛋液量很少，是为了保证挞皮脆脆的口感。所以请耐心的混合直到没有干料剩下。
4将面团用保鲜膜裹起来放在冰箱中冷藏至少30分钟。
5冷藏好的面团取出，擀至2mm左右的厚度。
6挞皮塑形，用小刀切掉多余的部分，叉子插孔。塑形好的挞皮放入冰箱中冷藏至少15分钟。
7馅料部分的制作：将黄油在室温中软化后，用刮刀打发至膏状。
8加入白砂糖混合均匀
9加入椰丝和杏仁粉混合均匀。
10加入鸡蛋液混合均匀，馅料的部分就完成了。
11取出冷藏好的挞皮，填充馅料，抹匀。
12将罐头菠萝沥干水分，切成小块备用。
13菠萝均匀的摆到模具中，烤箱预热190摄氏度。
14190摄氏度，烘烤45分钟。（到挞皮均匀上色为止）
15镜面果胶的制作：将杏子果酱和少量的水在锅中加热。
16用滤网过滤掉固体颗粒。
17用刷子为成品上色，一是为了让挞看起来更诱人，同时也能延长其保持时间。
18椰丝在150摄氏度的烤箱中烤至上色为止。（大约5-10分钟）
19均匀的洒在挞上，拿掉多余的。
20简单又美味的一道甜点就完成啦！
