原料
蛋黄 5个: ， 红糖 20G: ， 枣泥 约120g: ， 蛋白 5个: ， 红糖 60g: ， 低筋面粉 120g: ， 黄油 40g 融化:
步骤
1先准备枣泥。取60G无核红枣洗干净加温水浸泡一晚。 第二天把枣子剥成两半。检查有没有没去干净的枣核。 然后放入搅拌机。加适量泡枣子的水。搅拌成泥。 放入小锅中。中火炒去水分。 当枣泥在锅中变成一团就可以了。取出放凉备用
2蛋清蛋黄分开。最安全的办法就是洗干净手。把鸡蛋敲到一个干净的碗里。 下手把蛋黄兜起来。蛋清顺着指缝流走。这样把鸡蛋先敲到碗里。也避免了不小心敲破蛋黄。而坏了整盆蛋清 2.蛋黄加20g红糖。隔热水搅拌。乳化蛋黄。不停的搅拌。直到蛋黄颜色变浅，变稠。 3.加入冷却的枣泥拌匀。
3蛋白加几滴柠檬汁。高速打发至粗泡。加入1/3红糖 高速在打发约40秒。在加入1/2的红糖。继续打发约一分钟 6.放入最后的红糖。打发至直立的尖角状。也就是硬性发泡。
4去一部分蛋白与蛋黄混合。用刮刀拌匀。在倒入蛋白中拌匀。记得拌匀的时候要轻快。底部也不要忘记哦。 8.分三次筛入低粉，切半均匀。每次看不到干粉，就可以加入下一次了。 9.融化的黄油顺着刮刀倒入面糊里。快速拌匀。倒入已经铺了纸的烤盘。 10.用刮板刮平表面。提起烤盘。轻摔几下。震去大气泡。放入预热好150度的烤箱
5中层。就是倒数第三层。我放的是第二层。后来发现这样底部上色有点重。烤50分钟。 12.轻拍蛋糕表面。有弹性。就可以取出了。转移到烤网上放凉。切块。
小技巧
1，打发蛋白的时候开始预热烤箱 2，蛋白里的红糖用搅拌机打碎一下。方便打发 3.建议晚上做。第二天吃，味道更浓郁。
