原料
干莲子: 200g， 木糖醇: 70g， 色拉油: 100ml
步骤
1干莲子清洗后浸泡8小时以上(最好过夜)，挑去莲心，将莲子掰开，洗净后入蒸笼大火蒸制1小时至酥烂，趁热取出，入料理机或搅拌机，加少量清水(30~50ml)，绞打成泥，取出备用。 PS:干莲子200g，泡发后约410g.
2将莲泥过筛，成蓉。 PS:绞打后的莲泥还不能称之为蓉，需要过筛后才能成为莲蓉，这一步很重要，直接影响口感。图中左为过筛后，右为过筛前。
3不沾锅烧热，小火，放入莲蓉翻炒，待水分略干，将色拉油倒入三分之一，继续翻炒至油分全部被莲蓉吸收后，再倒入三分之一的色拉油，如此反复三次，直至油分全部吸收后，放入木糖醇，继续翻炒至莲蓉色泽金黄，细腻，柔软，关火盛入容器内即可。
小技巧
1 清洗莲子要注意莲子表皮也要洗净，现在的莲子都是机器磨皮，去皮并不干净，所以要洗干净。莲子心也要去净，不然，这锅莲蓉…… 2 过筛有很多方法，我是用筛网一点一点搓的，确实很费劲，也有用沙布的，但我没试过，不知道效果如何，如果有更好的方法 要告诉我喔。 3 莲蓉过筛不仅是口感的问题，还关系到最后结果的成败，我第一次做的时候，因为嫌搓莲蓉太费劲，只搓了一半，另一半没过筛就直接炒了，结果炒过筛莲蓉成功了，等炒没过筛的莲蓉时候，用了多一倍的时间也没成功，油还是没有全部吸收。所以过筛是非常重要的。 4 甜度问题 木糖醇的甜度是蔗糖的1.2倍，原方是100g莲子60g糖，这个量有点甜，我老爸不爱吃甜，所以配方我减了约三分之一左右的糖量。如果你喜欢吃甜，可以把木糖醇量增加5~10g/100g干莲子。
