原料
普通面粉（水油皮）: 170克， 细砂糖（水油皮）: 13克， 水（水油皮）: 65克， 全蛋液（水油皮）: 21克， 猪油（水油皮）: 17克， 盐（水油皮）: 一点点， 普通面粉（油酥）: 135克， 猪油（油酥）: 84克， 猪肉馅: 240克， 笋尖: 30克， 葱段: 10厘米， 姜: 少许， 香油: 10克， 生抽: 10克， 料酒: 15克， 鸡蛋: 1个， 糖: 5克， 浓汤宝: 1个， 熟芝麻: 10克， 盐: 适量， 蛋黄液: 适量， 芝麻: 适量
步骤
1鲜肉酥：分量约15枚 水油皮：普通面粉（水油皮）170克、细砂糖（水油皮）13克、水（水油皮）65克、 全蛋液（水油皮）21克、猪油（水油皮）17克、盐（水油皮）一点点 油酥：普通面粉（油酥）135克、猪油（油酥）84克 肉馅：猪肉馅240克、笋尖30克、葱段10厘米、姜少许、香油10克、生抽10克、料酒15克、鸡蛋1个、糖5克、浓汤宝1个、熟芝麻10克、盐适量 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻适量 首先制作油酥：将油酥中的材料准备好
2将油酥材料混合在一起，手揉成团
3将油酥的面团分为15份，揉成小球。如果天气热可放入冰箱保存
4下面制作水油皮：准备好水油皮的所有材料
5将面团揉至光滑，可微微拉出膜的状态即可。如果有面包机，可以放入面包机执行揉面程序
6将揉好的面团分为15份，盖上保鲜膜，静置20分钟
7将肉馅中所有材料放入盆中
8将肉馅搅匀，用筷子一直搅拌至上劲
9将肉馅分成25克左右的小团，为了方便包，放入冷冻室冷冻至硬
10下面开始制作酥皮：将步骤6静置好的水油皮面团在手掌上压一个小坑
11取步骤3中做好的的油酥面团放在中央
12用水油皮将油酥包在其中，收口揉圆
13用擀面杖将面团擀成椭圆形
14从下到上卷起
15将卷好的面团转90度竖过来，收口朝上
16用擀面杖将面团擀平成长条形
17从下到上卷起
18面皮收口朝下，盖上保鲜膜，静置30分钟
19取静置好的面皮，从中间对折
20用擀面杖擀匀
21放入肉馅
22像包包子一样将馅料包住，用力收紧口，将收口朝下放好
23放入烤盘中，刷上蛋黄液，撒上适量芝麻即可。放入烤箱190度左右，25分钟左右
24鲜肉酥就烤好了~
小技巧
1、猪油最好自己熬制，放心好吃。 2、猪油熬制方法：买猪板油，切成小块，在锅中放入少许水，放入猪油，大火煮开，转小火慢熬。出了一小碗油就舀出来，其余的继续加少少许水熬，直至熬出所有猪油。冷藏即可得到乳白色的猪油。
