原料
鸡蛋: 2个， 牛奶: 30克， 玉米油: 25克， 白砂糖: 40克， 低筋面粉: 40克
步骤
1所有的食材称量好 鸡蛋的蛋清蛋黄分离好
2先分离蛋白 蛋白要装进无水无油的打蛋盆里 送进冷冻室冷冻
3倒牛奶
4倒玉米油
5画 之 字 把玉米油和牛奶混合
6看上去有点浓稠
7分次加入鸡蛋 画之 字 拌匀
8拌匀后这个样子
9分三次筛入低筋面粉 画之字拌匀
10拌匀以后是流动的浆状
11蛋白从冷冻室拿出来 边缘会结霜 这时候预热烤箱150度
12开打蛋器 低速打散
13打到鱼眼泡状态 加三分之一糖
14打到蛋白不滴落 再加三分之一 糖
15打到能拉出小勾 再加三分之一糖
16打到有轻微纹路状态 为湿性发泡状态 适合做蛋糕卷
17打到能拉出大尖角 手感很沉 有阻力 就是硬性发泡状态
18准备好 蛋白和蛋黄糊
19挖三分之一蛋白到蛋黄糊里 翻拌均匀
20再把拌匀的蛋黄糊倒进蛋白里
21先从10点钟方向划进
22抄底 从3点钟方向往9点钟在到中心翻拌
23拌匀的样子 速度要快
24倒入模具 震动模具 把大气泡震出来
25入烤箱150度60分钟中下层
26你会看到开烤20分钟 蛋糕会长高 30分钟左右长出模具 40分钟的时候会落下 烤好以后 立刻取出模具 震一下热气 倒扣 晾凉 最好过夜再脱模
27脱模后的戚风 组织松软细腻 有弹性 欢迎大家来交作业
小技巧
1 8寸的方子 请把数量翻倍 2 所有容器 工具请确保无水无油 3 面粉要画 之 字拌匀 看不见粉类 细腻就可以 4 蛋白要冷冻5-7分钟 边缘微微结霜就可以 5 先低速 再高速 要注意观察蛋白的状态 6 翻拌要注意 像炒菜一样 不要画圈要轻快 7 入烤箱之前要震模 取出烤箱也要震模 8 一定要凉透才能脱模 用脱模刀沿着模具划一圈 再用手顶一下模具底部 就能出来 再慢慢的把模具底揭下来 9一般打发到硬性发泡的状态会有小裂纹 这是正常的 要想没有小裂纹请打发到临近硬性发泡的状态 入门同学还是练好基本功再尝试 10 6公分为正常高度 啰嗦完了 做出来记得教作业哦
