原料
黑巧克力: 35g， 糖: 65g， 水: 65g， 高脂奶油: 108g， 速溶黑咖啡: 5g， 蛋黄: 33g， 糖: 92g， 软化黄油: 110g， 水: 15ml， 水: 22ml， 香草精: 1.5ml， 杏仁海绵蛋糕: 4片
步骤
1切碎，融化成液态
2均匀涂抹在1片蛋糕的烘烤面上
3冷藏使巧克力定型
4小火加热至糖完全溶解，离火
5加入咖啡渣5g，放置10分钟，加入咖啡利口酒
6过滤备用
7小火加热至刚刚沸腾
8加入切碎的黑巧克力108g
9离火，搅拌，放置数分钟
10继续搅拌至巧克力完全溶解
11搅拌至咖啡完全溶解，冷却备用
12蛋黄33g打发
13糖92g加水22ml，小火煮沸，并搅拌至糖溶解，继续煮至115度
14边继续搅拌蛋黄，边非常缓慢地倒入糖浆，继续搅拌至混合物完全冷却，蛋黄非常粘稠松软
15分多次加入软化黄油110g，搅拌至完全混合均匀
16加入香草精1.5ml，搅拌均匀
17加入准备好的咖啡液，搅拌均匀
18将涂有黑巧克力的蛋糕片翻转，巧克力面朝下
19上面刷一层咖啡酒糖浆
20抹一层巧克力甘那许
21取第2片海绵蛋糕，烘烤面朝下放上去，用小烤盘或慕斯垫片蛋糕层上轻压，使其表面平坦
22刷糖浆，抹一层焦糖奶油
23盖第3片蛋糕，压平
24刷糖浆
25抹一层甘那许
26盖第4片蛋糕，压平
27刷糖浆
28抹一层焦糖奶油，抹平表面，密封冷藏定型
小技巧
每片蛋糕都要烘烤面朝下放置，朝上的一面可以吸收更多糖浆； 一共4片蛋糕，每片都要刷糖浆； 一共4层夹层，用到甘那许和焦糖奶油2种，每种用到2次，交替涂抹； 最底层是黑巧克力，最上层是焦糖奶油。
