原料
鸡蛋: 3个， 姜汁: 1勺， 油: 适量， 醋: 1勺， 咸鸭蛋: 2个， 红虾: 3只
步骤
1红虾剥皮去头，虾肉切丁剁碎。
2制作蛋黄碗料和蛋清碗料。两个咸鸭蛋对半切开，取出蛋黄和一半蛋清，分置并用勺子捣碎。
3姜汁一勺加入蛋黄碗，虾肉碎加入蛋清碗，分别搅匀。
4三个鸡蛋分离蛋黄蛋清，分别加入蛋黄碗和蛋清碗，搅均。
5热锅冷油，蛋清碗料先入锅，翻炒至蛋清熟透，材料均匀混合后，盛出装盘。
6再加入比蛋清碗用量稍多的油，蛋黄碗料入锅，翻炒至蛋黄熟透呈沙状，加醋一勺，搅拌均匀，盛出放在蛋清料上。
小技巧
- 虾肉本身咸鲜，不必剁太细，稍有颗粒感口感更佳。 2. 咸度主要靠咸蛋清调节，可根据个人口味增减。 3. 从前也按照下厨房的方子做过加姜末版本，个人不是很喜欢，于是换用姜汁。 4. 蛋黄碗料炒制时适量加油可以增加风味。 5. 油入锅后转小火炒制材料，不易糊锅，翻炒速度要快，使受热均匀，成形美观。
