原料
面皮部分: ， 面粉，酵母: 适量， 水: 适量， 凉皮汤部分: ， 葱: 适量， 姜: 3片， 花椒: 适量， 大料: 适量， 香叶: 2片， 桂皮: 一块，不用太多， 老抽，盐，水: 适量， 蒜汁部分: ， 大蒜，盐，开水: 适量， 麻汁部分: ， 花生酱，盐，耗油: 适量， 味极鲜，凉开水: 适量， 配菜部分: ， 黄瓜: 适量
步骤
1面粉加入适量凉开水揉成不光滑的面团，盖上盖子醒半个小时
2揉成光滑的面团，盖上盖子醒4个小时
3找一个干净的大盆接多半盆凉水，将醒好的面团放入水中不断搓洗
4洗到面团成絮状，这时可以将絮状的面团捞到另一个盛凉皮的盆子里，不断搓洗，出来的面汁可以倒入步骤3的盆中
5洗到面团有很好的粘弹性就可以了，这就是面筋哦
6面筋中放入适量酵母，想揉面一样将酵母揉均匀，放入没有油的盘子里，套上保鲜袋，放冰箱冷藏
7将洗好的面汁过滤，静置一晚。
8倒掉上面的清水，尽量倒，静置一晚上面的清水可能呈现浅褐色，这是正常现象。将剩下的面汁中加入少量清水，搅拌均匀
9锅中接水烧开
10将平底盘中薄薄的抹一层油
11面汁倒入抹好油的平底盘中，尽量让面汁均匀的铺满盘底
12将盛好面汁的平底盘放入煮沸的锅中盖上盖子，盘子直接放在水上就行
13看到面皮上起大泡就可以取出盘子了，大概需要1分钟时间，在制作面皮时尽量不要掀盖子
14将取出的热盘子放入盛有凉水的盆子中，让盘子冷却。
15将冷却的凉皮揭下来，放入一个底部抹层薄油的器皿中。平底盘底部会粘一些属于正常现象。在凉皮上再刷一层薄油。
16将做好的凉皮一张张的摞起来就好了，注意，每张凉皮上都要抹一层薄油，防止粘黏
17将锅中放油，油热放入葱，姜，大料，花椒，香叶，桂皮炒香，加入清水煮沸，加入老抽，盐在煮5分钟，关火。过滤做好的凉皮汤。
18将蒜剥好，放入蒜臼中，加适量食盐，将蒜捣碎，加入开水。这就是蒜水
19取适量花生酱，盐，味极鲜，凉开水，耗油搅拌均匀
20面筋取出，水开后，蒸20分钟，取出晾凉，切小块
21黄瓜切丝，加上你喜欢的其他配菜，吃起来吧
22喜欢的话可以加辣椒和醋哦，根据自己的口味调凉皮吧
小技巧
1.我在凉皮汤和麻汁里加了少量的糖，可以调味，有兴趣的可以试一下。 2.在调面汁的时候，一次不要加入太多的水，水太多，面汁要是过于稀，做好的凉皮不容易往下揭。 3.搅拌沉淀好的面汁是，是很费劲的，一定要把沉在底部的淀粉搅拌均匀。 4.我这次做的凉皮有一些在水中滚的时间有些长，凉皮也不好往下揭，最好是起大泡就可以取出了。 5.因为大家做的量不一样，我也是看着做的，所以很多东西没有给大家量化，请大家谅解。 6.做之前一定要把手洗干净哦。
