原料
面粉: 500g， 盐: 3g， 水: 适量
步骤
1面粉里加盐，和成面团，盖上湿布醒30—60分钟左右。 和面时加水需要慢慢的加，把面粉都打成雪花状以后，再开始揉面。面团可以稍稍硬一点点。
2醒好以后的面团放在大盆子里，加适量水（第一次一般我会加到没过面团）。 开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待大盆子里的清水混稠时，将洗出来的水用滤网滤到另外的盆子。
3重复几次（一般看洗出来的水，如果不再是白色，不再浑浊），就可以不洗了。 剩下一小块有点黄色的就面筋，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，蒸20分钟（我偷懒用了煮蛋 器蒸，所以有点小扁），等凉了一后后切成小方块（可以加到凉皮里）。
4洗出来的水，就需要时间沉淀了。一般至少要沉淀3小时，我一般都是头天晚上洗好水，沉淀一晚上第二天制作。 如果是夏天，深沉的时间长的话是一定要放冰箱了，不然会变质）。 冬天的话，可以放在外面。也可以早上洗好，沉淀到中午，晚上就可以吃了。 沉淀完成后，把上面的清水倒掉，蒸的时间用勺子把下面的沉淀物搅拌均匀。 搅拌的时间有点像是勾欠淀粉的感觉。
5大锅里火入水，待水沸，往凉皮锣锣里刷少许油（最好是香油）。
6舀一勺面糊倒入凉皮锣锣里，把凉皮锣锣里的面糊上下晃一下，使凉皮均匀分布。 然后把凉皮锣锣放入开水锅中，盖上锅盖。
7火要一直保持大火，蒸大约1-2分钟，等锣锣里鼓起大泡取出。
8这里可以在水池里放入一点凉水，把锣锣整个放入水池里降温，可以很好取出凉皮。
9一个锣锣在水池里凉着，就可以放入另外一个锣锣进锅蒸。两只交替，会快很多。
10面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，喜欢薄的就少一些。最好是取用一个一勺就可以解决的，制作起来方便。
11凉皮出锅以后也是要在皮上刷一层油，拿出来切的时候就不会粘在一起。
12面筋，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，蒸20分钟（我偷懒用了煮蛋 器蒸，所以有点小扁），等凉了一后后切成小方块（可以加到凉皮里）。
13自己不是很喜欢吃辣，所以只是简单调大蒜水。（大蒜切碎，加冰水，里面加适量糖）。 黄瓜切丝、豆芽烫熟，蛋皮切丝。
14所有配料拌在一起，再加入香油，香菜，就完成了。
小技巧
1、和面时加水需要慢慢的加，面团可以稍稍硬一点点。 2、沉淀时，如果是夏天，深沉的时间长的话是一定要放冰箱了，不然会变质。 3、蒸的时候，一个锣锣在水池里凉着，另外一个锣锣进锅蒸，两只交替。 4、凉皮出锅以后也是要在皮上刷一层油，切的时候就不会粘在一起。 5、凉皮锣锣铁皮蒸做盘锅工具 7寸 23cm (家用）个人认为铁皮的比不锈钢的好用。
