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原料
鸡蛋 3: 个, : 个, 抹茶: 8克, 低筋面粉: 40克, 水或者纯牛奶: 50克, 糖用于蛋黄: 20克, 细砂糖用于蛋白: 25克, 玉米油: 30克, 柠檬汁: 2一3滴
步骤
1将抹茶粉用热水搅拌均匀,不要有颗粒
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2将鸡蛋,蛋白蛋黄,分开,蛋白要用无水无油的容器,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黄中加入20克,糖搅拌均匀,我不喜欢太甜的,所以糖放的不多
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3再加入玉米油或无味的食用油搅拌至乳化状态,我手动搅拌了3分钟
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4将抹茶液过滤到蛋黄液中,搅拌均匀,再筛入低筋面粉,
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5将面粉和蛋黄抹茶液充分搅拌均匀,不要沿着一个方向搅拌,然后放一边,静至,待用
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6从冰箱取出蛋白,把25克的糖分三次加入,用打蛋器,高速打发蛋白
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7打发成,如图所示,出现明显纹路,大弯钩不掉落的情况即可
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8将打发后的蛋白,分三次加入面糊中,搅拌均匀,同样不要沿着一个方向,以免起筋
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9烤箱,上下火预热180度
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10充分融合的面糊
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11放入6寸,戚风模具中,震荡几下,排出气体
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12放入烤箱,上下火150度,烤65分钟
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1340分钟的图
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14烤好后,拿出来,从高处摔下几次,排出气体,立即倒扣,等凉了再拖模
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15成品如图
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16用的青蓝的抹茶,抹茶味很纯正
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