原料
月饼专用粉: 350g, 转化糖浆: 245g, 花生油: 88g, 枧水: 7g, 馅料(自制或购买): 1330g
步骤
1糖浆、油、枧水用手动打蛋器混合均匀
2月饼粉过筛加入1中搅拌均匀
3将2用保鲜膜封好,放冰箱冷藏松弛1~2个小时
4准备月饼馅,分成35g每个
5将3分成15g每个饼皮,利用虎口推,把4包入搓圆
6月饼模具刷一层薄薄的油,在油布或不沾烤盘上按压出月饼形状花纹
7烤箱210度预热10分钟
8月饼表面用细嘴的喷水壶喷一点儿水
9入烤箱5~7分钟定型
10月饼表面花纹刷蛋液(一个蛋黄+半个蛋白+一大勺水)
11入烤箱210度上下烤烤箱中层15~20分钟,上色即可
小技巧
1、月饼冷却后等待1~2天回油后再食用 2、我的这个烤箱需要210度,烤箱温度仅供参考