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原料
五花肉: 250克, 梅干菜: 100克, 料酒: 2勺, 白酒: 2勺, 老抽: 半勺, 生抽: 一勺, 陈醋: 小半勺, 蚝油: 1.5勺, 八角: 1.5个, 姜: 3片, 盐: 1勺, 冰糖: 5-8颗, 蒜头: 5-8颗, 干辣椒: 8-10颗
步骤
1五花肉切成2cm*2cm大小的块状,加少许盐、半勺生抽、一勺料酒。腌制15-20分钟,沥干装盘。
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2配料准备好。姜切片,整颗的蒜头,一个半八角,一小把干辣椒。
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3冷锅加少许油,小火加冰糖,将糖熬化(熬糖色),熬成橙黄色沸腾转成平静小泡,加肉翻炒。
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4肉裹上色后加配料、白酒、料酒。不停翻炒,炒出香味后加生抽、一点点老抽(上色),翻炒后加开水,没过肉,小火慢炖。
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5梅菜干泡水去味(梅干菜会微苦),抓干水后加入锅中焖,加少许陈醋(肉质更嫩,且能去油)。
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6焖干水收汁,筷子能轻易插动肉,加少许蚝油。即可。
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