原料
栗子仁 500克 白砂糖 80克 盐 1/3茶匙 生粉 30克 花生油 小半杯（约4汤匙80克） 麦芽糖 80克 榄仁 30克
步骤
1、先把买回来的栗子剥皮： 1）用刀在栗子上砍出一个“十”字。 2）锅里把水烧开，把都砍“十”字的栗子放进水中，水要没过栗子。 3）稍等一会，栗子的“十”字会往外翻，这时要立即捞出放入冷水中。 4）逐个捞出剥皮，栗子皮很容易就剥离了。 2、剥好皮的栗子仁先称重，记录好。再放入锅里，放刚没过栗子仁的水，水开后转小火煮半小时。 3、等栗子仁稍凉后，分次放进料理机搅烂，最后把生粉加入栗子泥中拌匀。 4、热锅放油，油至五成热时从锅边轻轻倒入栗子泥，加盐，不停用铲子慢慢搅圆圈，火候中小火，以保持栗子泥不沸出。 5、煮至中后段再把白砂糖和麦芽糖加入，加早了栗子泥太粘水分不容易挥发。 6、煮至栗子泥能堆成团，再继续煮几分钟就可以熄火了。 7、等栗子泥凉了，再加入榄仁揉匀就可以使用了。
小技巧
1、剥栗子皮前砍的十字可以大些，这样剥开会更容易。砍时别用手扶著栗子哦，让栗子在砧板上放平再砍，刀下得要利落。手不拿开砍到手就成红栗子了。 2、栗子本身带有一定的香甜味，而且有少许粘性，所以糖和油都比红豆的要少放。 3、料理机搅不动时加点水，煮栗子的水别浪费了也加进去。切不可多加，不然一会要煮干很费劲的。我的煮了35分钟。 4、栗子泥刚下锅时像油炸一样，注意别让油伤著了，栗子泥要沿着锅边轻轻倒，搅拌一会就能油泥融合。 5、尽量炒煮干水分，不然烤月饼时馅的水分挥发月饼皮比较容易开裂，而且馅水分多会导致月饼保存时间相对要短些。 6、馅的干湿程度另一种判断：栗子馅揉成的团跟月饼皮揉成的团比较，软硬度一样就是最好的。 7、材料中是栗子仁的重量，不是栗子哦。 8、这是做月饼馅的，做栗子蛋糕时不用煮到这么干。
