乾隆鱼头 0

原料

鳙鱼鱼头: 1个, 牛骨汤: , 把蒿(藿香叶子): , 豆瓣酱: , 葱姜蒜: , 陈醋: , 生抽: , 老抽: , 盐: , 糖: , 香油:

步骤

1鱼头顶头开一刀,去掉鱼头里的黑膜。(注意:黑膜比较腥气,要刮干净)

2肉厚的部位剞十字花刀。

3开火,锅中加入油,加入大料,爆香葱姜蒜,放入鱼头进行煎制。(注意:1、煎鱼头油温保持2成热(60-70度)左右;2、鱼头下锅不要立刻搅动,容易碎。鱼在煎制的时候容易扒锅,先下大料、葱姜蒜等辅料,可以很好的避免扒锅。

4鱼头单面煎至金黄有焦边,放入神秘食材把蒿(藿香叶子),然后翻面

5把鱼扒到锅边,加入一小勺豆瓣酱在边上进行煸炒。与鱼头一起煸炒入味。放入生抽、老抽、醋(沿着锅边淋)调味,加入牛骨汤进行炖制。

6炖制一半的时候加入糖和盐,收汁后先把一部分浓汤汁盛出来,然后鱼头出锅。

7锅中倒入盛出的剩余的汤汁继续加热,变浓稠,淋些香油,之后一起浇到出锅的鱼头上,即可上桌啦~

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