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原料
鱼头: 1个, 粉皮: 4张, 香菇: 8个, 老抽: 适量, 盐: 适量, 料酒: 适量, 色拉油: 适量, 胡椒粉: 适量
步骤
1鲢鱼头刮去鱼鳞,对半剖开,洗干净肉身上拉几刀,用适量料酒/盐腌制15分钟。
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2香菇切片。 锅里倒油,先把香菇煸一下,香味出来后捞出沥油。 锅内留油,把鱼头两面煎一下,烹入料酒放入香菇,粉皮,加入老抽,适量清水,水开后煮5分钟收汁。 鱼出锅后,撒点香葱,香菜叶点缀一下。
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3成品图。
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小技巧
鱼腹内黑膜一定要清洗干净,那是鱼腥味的最大来源, 腌制中可以适量加点胡椒粉,以去除鱼腥味和鱼身上的泥土气息。