简介
还有一个多月中秋就快来了， 大家可以开始准备做月饼的功夫了。3年前向两个快要退休的饼家老姐妹打听怎么熬色泽完美的糖浆，老姐姐笑呵呵说， 现在的人没耐心啦！什么都要快， 不能的啦！ 看她在耍太极，真的是急死了！ 邱妈咪不死心， 死缠烂打的追问， 妹妹就说： 4斤糖，3斤水， 用慢火熬3至4小时， 熬掉1斤10两的水，存放隔年才好用。（这里传统的斤两计算是一斤等于16两，一斤又等于600g，所以邱妈咪要按比例再慢慢计算公制的重量。按老姐妹的方法是差不多要熬掉百分之五十四的水分）。 那好！ 就试试看看老姐妹的方法。。。
原料
材料： 砂糖 - 2000g 水 - 1500g 黄皮柠檬 - 2颗
步骤
- 把黄皮柠檬去头尾， 每颗切成4片， 共8片。没有黄皮柠檬， 就只能用青皮柠檬的汁了。 青皮会苦，所以皮千万不能下， 不然糖浆会变苦涩！ 2. 把全部材料放进一个大锅内， 秤出重量。这里重量是材料水加糖= 3500g, 柠檬重量120g，锅子重量1250g，总重量=4870g） 3. 用中大火煮开后， 把糖充分搅溶后， 转小火，熬了3小时45分钟。 4. 再次称重量， 看看少了多少的水分。 如果水分少了813g左右就好了。（这里重量4062g） 5. 熬出来的糖浆糖色真的很漂亮，也很甜， 不会苦. 6. 等糖浆晾凉后装罐，收藏在橱柜里阴暗处， 可以长达几年不会坏。
小技巧
1。有的人熬的糖浆会苦， 那是因为火太大，把糖烧焦了。或是用了青皮柠檬，青皮柠檬的皮会苦。 2。熬好的糖浆要存放多久是个人的喜好，放的越久糖浆的颜色会越深沉，焦糖香味越浓，做出来的月饼皮就会深色好看，不用下染色料。如果只是存放两个星期就用来做饼，作出来的月饼皮颜色会很浅。当然如果你要现做现用也可以，在糖浆里加黑糖来熬。 有的人会问有没有这么夸张? 要放隔年！ 我一般是过了中秋，就忙着准备下一年要用的糖浆。一般的人是放2个星期就用了。放越久的糖浆，独特的焦糖香味就会越浓，糖浆颜色也越来越深沉，做出来的月饼皮的颜色会比较深，比较漂亮。自家吃的月饼量不大，值得花多一点心思去准备。 上图1给大家看看一年和两年的糖浆颜色， 大家就会明白了。
