原料
面粉350克,温水190克,酵母5克,半肥猪肉400克,扁豆500克,葱、姜适量,盐、老抽适量,烧热晾凉的植物油一大勺。
步骤
1、扁豆洗净,葱姜切成末,猪肉细切成石榴籽大的颗粒,备用; 2、把酵母用温水溶化,静置5分钟后将酵母水倒入面粉中,搅和成稀面团,放在温暖的地方发酵至两倍大,备用; 3、把扁豆焯水后剁细碎,放进剁好的猪肉和葱姜末,再用盐、老抽调味,最后再加上植物油搅拌均匀; 4、将发好的面团置于面板上,揉去其中的空气; 5、把面团分成剂子,再将剂子撖成面皮; 6、将馅料包进面皮,捏褶把口封好; 7、把平锅烧到微热,并涂上少量的油,然后上步骤的完成品封口的部分和平锅接触放在锅里,再用手按扁; 8、晃动平锅,当锅中的馅饼可以滑动起来时翻面,再等到馅饼充分鼓起来,即可出锅上桌。
小技巧
1、水最好不要一次加入,要慢慢加,因为面粉的吸水性不同,能揉成稍软的面团就可以了。 2、猪肉切碎后不要用水搅打,这样做好的馅饼可以吃到肉粒。 3、剁好的扁豆不必挤去水分,减少营养流失,还可以让馅饼吃起来汁很足。 4、在馅料中加一点植物油可以让馅饼吃起来口感更滋润些。