原料
低粉: 75g， 竹炭粉: 10g， 鸡蛋: 四枚， 牛奶: 50g， 玉米油: 45g， 白砂糖（蛋黄）: 15g， 白砂糖（蛋白）: 45g， 玉米淀粉: 15g
步骤
1分离蛋黄和蛋白至无水无油的盆里
2把牛奶、油、糖全部放在一起，让牛奶和油包裹住蛋黄，防止表面结皮儿，备用
3蛋白用打蛋器搅打出粗泡，这样切断了蛋白里的结块，这时候就第一次加糖15g
4继续搅打至啤酒沫状第二次加糖15g
5继续搅打至蛋白糊出现光泽，细腻，有纹路但容易消失
6这时候第三次加糖15g，同时加入玉米淀粉，加入玉米淀粉是为了更好的保持蛋白霜的稳定性，这时换中低速搅打就够了，直到蛋白霜更加细腻，纹路不易消失，不流动，提起打蛋器可见小角
7打好的蛋白霜，冷藏备用
8步骤2用手动的蛋抽搅打均匀，白砂糖融化，蛋黄、牛奶、油完全融合完成乳化过程
9面粉二次过筛至蛋黄糊里
10可以用蛋抽以“Z”形或⬆️⬇️方向混匀，尽量不要画圈，不要过度搅拌，以免出现面筋，如图所示，面糊呈丝带状流动，看不见干粉就可以了，如果出现面筋，不会影响蛋糕的成功，但是口感上会扎实一些，失去轻盈的口感
11取三分之一的蛋白霜和面糊翻拌均匀
12再和剩下的蛋白霜全部翻拌均匀。200度预热烤箱
13取大约一半的蛋糕糊出来，筛入竹炭粉
14翻拌均匀
15如图交错方向舀入蛋糕糊
16直至蛋糕糊都分配完
17轻震模具，震出大气泡，进入烤箱，下调温度，中下层上下火160度40分钟。时间到即刻出炉，倒扣在酒瓶上晾凉，完全凉透再脱模具。
18两个小时后脱模，成品。
