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原料
香菇: 75克, 鸡肉: 500克, 葱姜蒜: 适量, 生抽: 15ml, 豆瓣酱: 一勺, 盐: 10克, 蚝油: 15ml
步骤
1干香菇温水泡发,清洗干净,泡香菇的水去底沙留用
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2土鸡宰杀干净,斩件,冷水下锅过水,沥水待用
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3坐锅起油,下葱姜蒜、豆豉、干辣椒、花椒爆香
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4下鸡块,喷酒,翻炒1分钟
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5下香菇、豆瓣酱、生抽、蚝油翻炒均匀
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6下香菇水,大火煮开,转小火慢煮
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7待汤汁收到一半,下盐调味,大火收汁至油性汤汁,起锅即可
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小技巧
1.香菇选没有开伞的,就是香菇柄和伞盖之间看不到香菇的鳍叶的,这样的香菇最香最好 2.任何荤菜食材过水,一定要冷水下锅,这肉质不老 3.香菇入菜,泡香菇的水一定不要浪费