原料
豆沙馅料: 200g, 咸蛋黄: 8个, 肉松: 50g, 色拉酱: 适量, 澄面: 90克, 开水: 120ml, 糯米粉: 300克, 细砂糖: 70g, 水(凉的): 250ml, 麦青粉: 25g, 水(凉的): 30ml, 猪油: 10g, 一次性手套: 2只, 玉米油(植物油): 适量
步骤
1准备工作先做好
2咸蛋黄馅料需要用到的材料
3锅内水烧开后,放入咸蛋黄,中火隔水蒸15-20分钟。
4趁热用小勺等工具将咸蛋黄压扁,放入50g肉松,2勺色拉酱,拌匀。 注:肉松和色拉酱的用量可以根据个人口味适量增减。
5将拌匀后的咸蛋黄肉松馅料捏成小团。 25g左右一个。 建议带上一次性手套操作。
6豆沙馅料捏成团,25g左右一个。 注:可以将豆沙先在冰箱冷藏一夜,这样捏团时比较方便。最好带上一次性手套操作。
790g澄粉,倒入120g开水,用刮刀搅拌均匀。
8加入300g糯米粉,细砂糖70g,水250g,混合成团。
9麦青粉25g+水30ml混合后,倒入面团中继续混合均匀。
10最后加入10g猪油,再混合一下。
11这样面团就算完成了。 面团柔软有光泽~
12将面团分成50g左右一个的小团。 注:用湿纱布或者保鲜膜盖住,这样可以保持面团的柔韧性,包馅料时不易开裂。
13将小团搓圆
14捏成小碗状
15装入馅料
16封口
17再搓圆
18垫上蒸格垫,每个青团下面再垫张料理纸,隔水中火蒸15分钟左右。 注:图片用的是上一次忘记加猪油的面团,有点干,容易开裂。
19开锅后,立即刷上玉米油(或者色拉油等)
20自然冷却,待不那么烫手后用保鲜膜包裹一下,就完成啦。
21尽情享用吧!
小技巧
1.澄粉倒入开水搅拌,这样可以使面团更易成团,有型。 2.捏馅料的时候请带上一次性手套。 3.如果没有猪油也可以用其他无味的食用油代替,比如玉米油,色拉油等。