原料
剁椒豇豆酱【青花坛菜】: 2勺【青花赠品-调味专用度量勺】， 冻米饭: 400g， 青菜椒/胡萝卜: 半个， 肉沫/鸡蛋: 30g， 植物油: 12g， 小葱: 2根， 料酒: 1/4勺【青花赠品-调味专用度量勺】， 鸡肉粉: 1/5勺【青花赠品-调味专用度量勺】， 食盐: 1g， 生抽: 1/5勺【青花赠品-调味专用度量勺】
步骤
1胡萝卜切粒，姜切米，葱青切花，将头一天冷冻的米饭从冰箱取出，摄散入微波炉中火热透拨散。姜是用来针对肉沫去腥提味的作用，注意原料入锅的顺序。
2先用冷油滑锅2次以防炒肉粘锅，加少许油入肉沫低火炒凝固时入姜末，煸炒至稍出油，加入生抽（生抽含盐分）炒上色，烹料酒去腥，将肉沫推至锅边；入胡萝卜粒（如果肉沫渗出的油汁不够，应添少许油）大火快速煸炒入盐少许定味。
3取豇豆酱2勺（以专用度量勺计量），混炒肉沫与胡萝卜粒，下米饭炒散拌均，（如果颜色不够好看可以用生抽兑少许老抽上色），此时可以下调味鸡肉粉也可以添加少许胡椒粉来增香，拌炒均匀后撒上葱花即可。
小技巧
炒饭除了好看好吃还需要营养，好看在实际的炒制过程中注意炒制时间与火候，多数植物酵素都不能长时间的经受高温，所以切粒是便于旺火速炒成熟及入味。 【1】 为了防止肉沫蛋白质遇热快速凝固粘锅，应用冷油滑锅两次较好 【2】 先小火炒凝固肉沫，再大火煸出油分来减少用油量，成品也不会太腻； 【3】 炒制肉沫可以添入少量的生抽来着色提鲜，如果买的生抽颜色太淡可以用老抽兑生抽； 【4】 下胡萝卜（含脂溶性维生素A原），充分利用肉沫油份，避免反复添油。 提示：炒饭最好用头天的添水少点的米饭，入冰箱冷冻，第二天拿出来拨散再入微波炉中火打2分钟，这样的米饭炒出来才能粒度分明；另外东北米粘性大可以使用陈米米饭可能会好些；如果没有冰箱只能在做米饭时少添水，成饭凉透拨散放入带水的盆里降温保湿以免米饭风干变得过硬。 【饮食宜忌】： 【宜】剁椒豇豆酱本身有一定盐分，加盐调味时应酌情适量，少许白糖也可提味增鲜削减盐味，但不宜甜口以致影响主味，失去调味的意义。 【忌】家里养狗狗的亲们不要将带胡椒粉的饭菜喂食给狗狗，胡椒为大温之物，狗狗属热性吃了受不了可能会发疯。 【版权提醒】： 未经青花坛菜 《五行向性烹调法》 作者许可，文章、图片均为版权所有不能随意转载、抄袭、传播，望悉知，谢谢合作！
