
原料
龙利鱼: 一斤, 泡椒菜汤: 一份, 葱姜蒜: 若干, 香菜: 两根, 鸡蛋清: 一个, 鸡精,生粉,盐,料酒: 若干
步骤
1龙利鱼化冻后,用纸吸干水分,斜片成片(注意控制薄厚,太薄容易煮碎,太厚口感不好)。放料酒,蛋清,鸡精和生粉,用手抓匀后放置十五分钟入味。锅内入油,六分热时下鱼片滑散,鱼片由粉转白断生即可。

2盛出鱼片,锅留底油,爆香葱白段,大蒜和姜

3爆香后倒入泡椒菜汤,加适量水,烧开至沸

4倒入之前滑好的鱼片,大火两分钟左右煮沸转小火,调整盐量。注意不要将汤汁炖没有了。适当勾芡后装盘

5出品上桌

小技巧
什么鱼片都可以入菜,我选择龙利鱼是因为没有鱼刺,鱼肉软嫩。还可以下草鱼片,鳝鱼段....什么都可以