原料
鸡蛋: 2颗， 盐: ， 卤肉浇头:
步骤
1鸡蛋打散成蛋液，加入少量盐，先搅打2分钟的样子
2再加入两倍的凉高汤（或凉开水），再充分搅打均匀约3分钟左右（这样才不会造成盐沉底的现象，咸味均匀，蛋和水混合得非常紧密）
3打好的蛋液用漏网过滤，这样就不会起泡泡了（我照片上碗里的蛋液是还没过滤的，我是把蛋液接在另一个相同的碗里的），蒸好的蛋也会更嫩滑
4过滤后的蛋液装入碗中，碗上包上保鲜膜，盖上锅盖，这样水蒸气才不会流入蛋内，（如果锅盖是拱形的就不用包保鲜膜，因为水蒸气会顺着盖子的壁缘往下流，而不会直接流在碗里）。沸水上屉，全程用中火蒸，我这个约用了15分钟左右（时间要视具体的容器和蛋液的分量来定，自己多试几次就知道了）
5最后可在蒸好的蛋上放上1勺自制的卤肉浇头以增加鲜味并嚼头
小技巧
忌加生水和热开水。因为自来水中混有空气，水被烧沸后，蛋羹会随排出的空气而产生小的蜂窝，从而会影响到最后蛋羹的质量，会使蛋羹缺少滑嫩的口感，营养成分也会受损。 也不宜用热开水，因为开水会先将蛋液烫至半热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，这样不仅会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感也会更加鲜美。 蒸制时间切忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含丰富的蛋白质，当温度加热到85℃左右时，蛋白质就会逐渐凝固成块。若蒸制时间过长，就会使蛋羹逐渐变硬而导致蛋白质受损。蒸气太大就还会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
