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原料
【紫薯糯米面团】: , 糯米粉: 105克, 滚开水: 80g, 紫薯泥: 120g, 【南瓜糯米面团】: , 糯米粉: 130g, 南瓜泥: 220g, 【白糯米面团】: , 糯米粉: 380g, 滚开水: 240g, 抹茶粉(糯米面团): 1勺(自调), 【内馅儿】: , 紫薯泥: 280g, 炼乳: 2大勺(自调)
步骤
1部分食材。
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2紫薯蒸熟,趁热捣泥,加滚开水调匀; 也可过筛或料理机打细腻些。
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3趁热、逐步加入糯米粉,(刮刀)揉成面团。
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4南瓜去皮蒸熟,趁热捣成泥后,立即加入适量糯米粉,(刮刀)揉成光滑面团。
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5糯米粉,倒入滚开水,揉成光滑面团。
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6密封好,以免风干; 我是冷藏一夜。
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7(馅料按喜好)紫薯泥,加炼乳搅匀。
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8白色面团,我取1/3,加抹茶粉,揉成抹茶糯米面团。 若干,可蘸点水揉。
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9我做雨花石汤圆! 紫薯和白色面团,按喜好均分几份,叠放起来。 也可分别做紫薯和白色汤圆。
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10随意揉、撮长条,切适当大小(我这是20g左右); 如果粘,案板可撒糯米粉。
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11按扁、包入馅料、收口、掌心团圆。
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12如果冻起来,滚生糯米粉; 我用巧克力包装盒,保持圆形~~
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13美吧!
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14同样包好南瓜汤圆! 可以用紫薯面团装饰一下; 分割面团、整形、粘贴造型,用牙签; 在掌心里好操作; 眼睛、嘴,沾水造型后,按按定型。
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15抹茶汤圆冻起来!
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16速冻汤圆!
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17开水入锅煮,沿锅边慢慢搅动,飘起即可! 注意:造型汤圆,入锅后中小火煮,避免变形。
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18成品!
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19成品!
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小技巧
1.视糯米粉吸水量,慢慢加入; 2.冻入冰箱的,成型后及时密封保存,以免干裂。