简介
汤圆是我们江南点心的杰出代表。只要是江南人，几乎家家都会做汤圆，我们也叫汤团。好吃的汤圆外表细腻白净，丰满圆润，又软又滑。那么汤圆为什么和非物质文化遗产昆曲有关系呢？你知道昆曲的唱腔为什么也叫水磨腔吗？水磨是什么？告诉大家，江南的汤团都是用水磨糯米粉做的（顾名思义，用水来磨粉啊，最后去水得到的细粉就是水磨粉。现在超市里都有卖）。水磨粉应该是我们浙江的宁波人发明的，所以为什么宁波汤圆那么有名啊。水磨粉和一般糯米粉相比，口感更加柔软细腻。而昆曲因为其唱腔也具有细腻柔软的特点所以也就比做水磨腔了。听过牡丹庭吧，是不是这么一回事。江南的汤圆自然品种丰富，但总的来说有两种口味，一种是甜的，以黑芝麻馅为代表，另一种是咸的，以肉馅为代表。肉馅里一般也可以加入蔬菜，常见的有荠菜或者芹菜等等。
原料
糯米粉（水磨粉） 200克, 温水 160克, 芹菜肉馅, 青菜
步骤
1在糯米粉里加入温水
2搅拌均匀后和面
3和好面，但是发现面团不是很柔软
4取一个40克左右的小面团,放入锅里煮开
5煮熟，面团浮起说明熟了
6把揉好的面团掰成小块
7把刚才煮熟的小面团放入
8和均匀
9和好的面团非常柔软，有弹性，能拉长
10把面团搓长
11分成一个个30克左右的小剂子
12把小剂子放在手下一起搓圆，如果你做不到，就一个个拿起来搓圆
13把肉剁碎加入芹菜剁均匀后加入料酒和盐调味
14取一个搓圆的剂子
15摁扁
16包入芹菜馅后包紧封口
17再次搓圆
18锅里把水煮开后放入汤圆，煮到汤圆浮起来就可以了，拿出装在碗里
19青菜清洗干净后切成细条状
20热锅冷油放入青菜煸炒一会
21加入水没过青菜
22煮到青菜变软后加入盐和自制的味精
23淋上香油，汤头就做好了
24吃的时候把汤头淋在煮好的汤圆上面，就大功告成了啊
小技巧
1.和糯米粉的时候要记得加温水，面粉和水的比例是5:4; 2.揉好面后发现面团还是不够柔软，所以这一招很关键，要取一个40克左右的剂子放入水里煮熟后和原来的面团再次揉一下，一开始你发现很难揉和在一起，但越往下揉，你就会发现面团越来越软，变得很有弹性了，因为煮熟的糯米团会变得很粘，它就像黏合剂，把整个面团都变得很软棉； 3.做好的汤圆放在案板上时间久了表面会流失水分最后会有裂痕，所以最好要用保鲜膜盖着； 4.汤圆煮的时候，判断有没有熟的方法很简单，只要汤圆浮上来了，就果断出锅，煮过头的话里面的馅会流出来的啊； 5.吃汤圆的时候一定要小心烫嘴，因为糯米很粘，里面的热量很难挥发出来，所以很多人只是一吹就开始嚼汤圆，很容易被烫著，所以最好是先做汤头，让其温度适中，然后煮汤圆，把汤头淋在上面，汤圆的温度很快会降下来，那样吃起来就安全又美味啊！
