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原料
去皮绿豆: 500克, 黄油: 160克, 糖: 120克
步骤
1去皮绿豆500克洗净,浸泡一夜备用。
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2把浸泡好的去皮绿豆再次用水冲洗干净,去掉豆腥味。沥干后倒入锅中,加水浸没绿豆,大火煮熟。(不必煮烂,确保煮熟即可)
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3煮熟后的绿豆,分几次用粉碎机打成糊状。这一步建议少量多次操作,绿豆加入粉碎机后要同时加入适量纯水,确保粉碎机打出来的绿豆泥细腻滑爽没有颗粒。这也是确保绿豆糕入口即化的关键。
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4把粉碎好的绿豆泥倒入炒锅中。建议使用不粘锅,方便下一步炒绿豆泥,不会发生焦糊等问题。
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5加入黄油160克。
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6加入砂糖120克。(如果喜欢甜一点的,可以酌情增加糖的用量。我这款的成品口感微甜)
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7中火,用铲子不停的翻拌绿豆泥,慢慢将不粘锅中的绿豆泥水分炒干。炒到绿豆泥有粘性,铲子感觉很难翻拌绿豆泥的状态。(大概持续30-45分钟左右,视绿豆泥的情况而定)
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8最终状态是绿豆泥稍微冷却后,捏成团不粘手即可。
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9等绿豆泥稍微冷却,把它们分成40克一团,在锡纸上模具压出自己喜欢的花型即可。(我的模具是冰皮月饼模具,50克的)
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10放入冰箱冷藏一下,口感更好。如果绿豆泥粉碎得特别细腻,绿豆糕的口感绝对是入口即化,满嘴清香。
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