原料
糯米: 500克， 安琪儿酒曲: 2克
步骤
1糯米称重500克，淘干净，泡半天，注意：现在这个季节放在外面泡没问题，热了要放冰箱里泡哈～～
2糯米最好选用圆糯米，细长的糯米比较难蒸熟，若要选用长糯米，蒸的时间需要延长
3糯米泡好后，准备上锅蒸，锅里水要加足，因为蒸的时间较长，我水正好加了半锅，边烧水，边将纱布打湿，铺到蒸格上
4糯米淘了后倒入蒸格中，铺平
5水开后，将蒸格放上，一直大火蒸15分钟后，在糯米表面整个再淋一遍开水（若不加这次开水，蒸好后表面会比较硬，最后做出来的醪糟这部分会有硬心），再大火蒸15分钟，可以开盖尝一下糯米熟没有，若没有熟可以再蒸，我买的糯米蒸半小时是ok的
6蒸熟的糯米出锅，放到自然冷，这个过程注意糯米不要沾到生水
7将所有用到的器皿用开水烫一遍，主要是为了不碰到生水，以免发酵变成发霉…然后称出2克酒曲（这一包8克，可以做4-5斤糯米）
8盅里加30度左右温水，可以尝一下，就是略有温度的感觉，将酒曲放进去搅匀，注意，水不要太多，宁愿开始少一点，后面不够再加都可以，因为发酵会出水…我这个图片水多了点…
9糯米加到水里
10戳一戳
11所有糯米装入，若开始水少了的，搅一搅后可以再加点水，（我这个水略多了，后果就是味道会淡，我后面添了酒曲…）然后中间戳个孔排气，注意水多了孔会塌…所以宁愿开始水少一点，后面再加！！只是搅拌略微困难，不嫌麻烦的可以用个大点儿的盆盆搅了再倒进去
12盖盖子
13入米酒机，ok，36小时后就可以吃新鲜的米酒了～～
14新鲜米酒出炉，注意轻轻取出来，放到一边，等凉到自然冷，这个时候轻拿轻放，不要震，不要搅，不要装瓶，总之就是，冷之前不要动，否则后面容易酸！！！！
15放置两小时后已经冷了，尝一口，好好吃，装瓶～～若嫌味道淡了不够甜，装瓶后室温保存，会持续发酵，可以过几天开瓶尝尝是否达到自己理想甜度，若达到，就放冰箱保存，否则会越来越狠，就是酒味会越来越重，甚至变苦…持续发酵中，若看到表层起一层白霉，不用担心，正常的，白霉没有毒，这个霉就是发酵的东西，可以把上面一层白霉轻轻揭去，醪糟是完全没问题可以吃的～～
16醪糟做好了，可以来碗醪糟红糖蛋，或者醪糟汤圆，冰冻醪糟水，才开始做出来的醪糟最棒的当然就是生吃了～～
小技巧
1.糯米时间泡足，否则不容易蒸熟，注意选择糯米种类，圆糯米适合做醪糟，长糯米适合做阴米 2.蒸的时候注意蒸到一半要开锅表层淋开水，否则容易出现硬心 3.所有做醪糟用到的器皿需开水烫过，不沾生水 4.酒曲不要贪多…否则做出来吃不下去…太甜或者太狠 5.醪糟做好后冷却到室温再装瓶，否则容易酸 6.达到自己理想甜度后放冰箱保存
