原料
高筋面粉(金象牌): 280克, 汤种: 75克, 沙糖: 40克盐, 盐: 适量, 酵母: 6克, 牛奶: 适量(视乎面粉吸水率小量加入), 鸡蛋: 一个, 猪肉: 100克, 洋葱: 半个, 叉烧酱: 一汤勺
步骤
1将牛油以外的所有材料混合,放和面机和面10分钟,酵母提前用温水泡好再倒进材料混合,牛奶视乎面团的干湿程度慢慢加入
2材料和成光滑面团后加入40克牛油,继续和面30分钟,直到可以出手套膜
3整理好面团放大碗中发酵,加盖保鲜膜,面团涨大一倍后用食指粘干粉撮一个洞,不回缩就成功
4分割等分小面团,排气,和面,包陷,整形,扫上蛋液和蜜糖水混合液,洒上芝麻。200度预热,放中层烤20分钟
5中途如因温度过高造成的上色深,可稍调低上管温度或者盖锡纸
6出炉前扫一层融化了的黄油
7稍有余温可以入袋扎好放冷藏保存
小技巧
这个方子水分略多,造型有的难,可以手粉。含水量充足也有好处,包子松软无比.