原料
皮料～～～～～: ～～～～～～， T55粉: 300克， 糖: 9克， 盐: 3克， 干酵母: 5克， 水(70度): 173克， 馅料～～～～～: ～～～～～～， 牛绞肉hache de bœuf: 200克， 卷心菜chou blanc: 1／3颗， 黄洋葱oignon jaune: 半颗， 料酒: 2瓶盖， 姜泥: 适量， 油咖喱: 适量， 生抽: 3瓷勺， 老抽: 1瓷勺， 蚝油: 1瓷勺， 黑胡椒粉: 适量， 糖: 1咖啡勺， 水或高汤: 70克
步骤
1中筋面粉、糖、盐、酵母一起混匀，加入70℃的水（注意：不同牌子的面粉吸水性不同，水不要一次性加完，先加3／4的水，余下的根据揉面情况再加），用手揉面，揉到三光，面团用手收圆，收口朝下。把面团放到一个3L大的塑料袋里，排出袋中的空气，袋口扎紧。开始发酵，要发到1～1.5倍大（即塑料袋中充满了空气）。28℃的室温需要1小时以上。 PS: 关于70℃的水，我是把水杯进微波炉转1分钟，拿出来用探针测下温度，如果温度低了那就再进微波炉转30秒～1分钟；如果温度高了，那就放凉到70度再使用。
2开始发酵示意图。
3Chou blanc卷心菜切掉粗茎，洗净并沥干水分。 放入开水中焯至半熟，取出放在水龙头下冲凉后沥干水分。 （注：如果用牛心菜就不需要焯水了，直接切碎即可。） 放切菜机里切碎，颗粒可以大一点。
4洋葱去皮后也放切菜机里切碎，颗粒可以切细点。
5用研磨器磨姜泥。
6牛绞肉、卷心菜碎、洋葱碎、姜泥和所有调味料全部放入厨师机搅拌盆里。 开机用搅拌浆头搅拌，并陆续加入水或高汤，搅拌到肉馅上浆就可以停机。 放入冰箱冷藏，待用。 馅料的咸淡可根据口味自行调整。
7发面完成示意图。
8发好的面团排气后平均分割成15份剂子，每份约31～32克。 用擀面杖擀开，待用。
9包馅，收口朝上，用手掌略微按扁。
10平底锅内放少量油，开最小火，放入包子。
11底部略煎至上色，加入适量水，盖上锅盖焖。 水分收干后，开盖倒入点油再煎片刻（不用盖盖子），至颜色金黄后，用锅铲翻面。
12同样煎至底部略上色，加入适量水，盖上盖子焖。
13全程最小火。 同样水分收干后，开盖倒入点油再煎片刻（不用盖盖子），至颜色金黄。
14可以出炉了。
15装盘。
16切开……皮薄馅多有汁水……
17谢谢观看。
