牛肉萝卜水煎包 0

简介

牛肉萝卜馅儿的水煎包，鲜美又香脆！

原料

牛肉、肥肉、姜、葱、花椒油、盐、糖、萝卜（青萝卜或白萝卜）、洋葱、胡萝卜、自发粉

步骤

1、榨花椒油 油锅烧热，撒上几颗花椒，炸至变色，捞出，冷却备用。 2、掐牛肉馅 牛肉和肥肉一起剁烂，淋上冷却的花椒油，倒入老抽、姜末、葱末、盐和少许糖。 少许洋葱切成末，胡萝卜切成末，倒入肉馅中搅拌。 将白萝卜擦成丝（如果是青萝卜擦丝后需用水焯），蒙上纱布挤干水分，倒入肉馅中，搅拌均匀。 3、包饺子 自发粉调面，擀皮儿，填入肉馅，用左手（或右手）虎口加食指承接饺子皮，用两个拇指向中间推挤肉馅，使拇指对齐落在食指第三指关节的正中间（靠近手掌的关节），这样就可以包出完美的‘元宝饺子’。所以请根据手的大小调节饺子皮的大小，小手包不出标准的大元宝饺（小元宝饺更可爱嘛）。 4、水煎包 饺子底部逐个抹油，码在平底煎锅。中火加热，煎至饺子皮稍稍发起来，如白胖馒头。贴著锅沿儿淋一圈水，扣上锅盖焖。水干再淋，淋完再焖。反复几次，煎熟乘盘。 白胖的元宝，金黄的底疙，红绿相间的肉馅，咬一口又香又脆，蘸着山西老醋，就著大蒜，就更好吃了！

小技巧

牛肉很柴，一定要多放肥肉。