原料
芥花籽油: 80g， 糖粉: 70g， 低粉: 200g， 杏仁粉: 50g， 亚麻籽: 15g， 水: 45g， 牛油果: 半个， 椰青肉: 100g， 水怡: 20g， 椰浆: 50g， 寒天粉: 2g， 芒果泥: 300g， 淀粉: 10g， 中粉: 15g， 寒天粉: 5g， 椰浆: 200g， 龙舌兰糖浆: 40g， 水怡: 35g， 水: 15g， 油: 15g， 柠檬汁: 15g， 柠檬皮屑: 少许， 嫩豆腐: 150g， 水怡: 150g， 糖: 150g， 水: 5g， 寒天粉: 4g， 椰子油: 50g， 红丝绒色素: 适量， 红黑翻糖膏: 少量， 金粉: 少许， 甘油: 少许
步骤
1【亚麻籽饼底】芥花籽油、糖粉、低粉、杏仁粉混合。
2亚麻籽放入水中，用料理器稍微打碎。
3把以上所有食材混合搓匀。
4擀成0.3~0.5cm厚，用圆形模具盖出饼干形状。
5放在铺有油纸的烤盘上，放入烤箱，180℃烤15~20mins。
6【牛油果椰冻】牛油果、椰青肉、水怡、椰浆、用少许水泡好的寒天粉混合，用料理器打碎。
7装入裱花袋，挤在小硅胶模具里，抹平表面，放入冰箱冷冻。
8【芒果慕斯】芒果泥、淀粉、中粉、寒天粉混合，搅拌均匀。
9用小火加热，持续搅拌，直至颜色变透亮，状态变浓稠。
10过筛装碗。
11椰浆、龙舌兰糖浆、水怡、水、油、柠檬汁、柠檬皮混合。
12隔筛加入到芒果泥中，把以上所有食材混合均匀。
13倒入大硅胶模具中，约五分满即可。再放入冷冻好的牛油果椰冻。
14再次倒入慕斯糊，约九分满即可，抹平表面，继续放入冰箱冷冻。
15【豆腐淋面】嫩豆腐用水煮熟，去除异味。
16与水怡、糖、水、用少许水泡好的寒天粉、椰子油混合，用料理器打碎。
17加入红丝绒色素，过筛，在桌上摔出里面的气泡。
18【翻糖装饰】取出冷冻好的芒果慕斯，放在漏网上，底下垫一个烤盘。
19在芒果慕斯上进行淋面，然后放在出炉后已晾凉的饼底上。
20用红色翻糖膏做出“衣领”。
21用黑色翻糖膏做出“盘扣”。
22沾几滴水使翻糖膏定型。
23用刷子蘸少许溶有金粉的甘油，做出“衣襟”，贴在淋面上。
24成品
25成品
26创作理念
小技巧
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