原料
食材：大白菜、食盐、鸡粉、冰糖/白砂糖、八角、花椒、泡椒、干辣椒、生姜、蒜、白酒: ， 工具：酵素机机体、密封陶瓷发酵罐、勺子、一次性手套（需用沸水或环保酵素消毒备用）:
步骤
1提前一小时接通酵素机机体的电源，启动净化空气灭菌功能（酵素机底部用手触摸，会感受到有空气流出）
2用白开水把泡菜坛子洗净、吹干，在泡菜坛子内加入1000ml白开水、40g盐、20g糖，使盐、糖溶解于白开水中，然后晾凉
3把准备好的大白菜洗净、切块，控净水，最好晾干
4小碗里放入适量的花椒、干辣椒、蒜、八角、生姜，用温水泡洗后待用
5把吹干的大白菜装进泡菜罐子里，加入刚泡洗完的花椒、干辣椒、蒜、八角、生姜和泡椒，所有食材要全部浸泡在泡菜汁中，最后加入少量白酒，盖上盖子
6把“泡菜罐子”放置机体内，先按“取消”，再按“功能”键8次，对应“泡菜”功能状态指示灯闪烁，按“开始”键进入工作状态
748H后，发酵完毕，取出“泡菜罐子”，密封低温保存
小技巧
制作分享： 1、制作有水泡菜有专用的泡菜罐子，因为最好要避光，以陶土坛子为好，此类坛子口小肚大，坛口有水槽，采用水封的原理，因为是发酵物，当坛内压强大于坛外时，能自动排除气体，有利于乳酸菌的发酵。而且水封的密封度更好，使得泡菜得以长期保存。 2、制作和储存的过程中，要保证洁净无油，翻动和取食泡菜要用专用的筷子 3、泡菜罐子里面不能有生水，否则，腌制的过程中会变质，使用的水最好是白开水或者纯净水 4、在腌制过程中，密封的泡菜罐子内会产生气体，所以不要装的太满 5、要让腌制出来的泡菜没有一丝丝的，方法很简单，只需加多清洗的次数即可，切完菜后，用白开水浸泡5min，然后，再将大白菜倒入另一盆白开水中浸泡，连续做4次，每次记得拿起来时，要用手轻轻的擦一擦大白菜表层的丝，有利于将它洗干净，这样制作出来的泡菜就不会有一丝丝的情况出现 6、酒必不可少，既能提味防腐，还能使得蔬菜更加脆嫩。 7、泡菜要全部浸在泡菜水中。如果泡菜水出现‘生花’，即盐水表面的一层白膜状微生物，这种微生物会分解乳酸，降低泡菜的酸度，使得泡菜组织软化，甚至还会导致其腐败和其它有害细菌的增长。破坏泡菜品质。若白膜状微生物较多，勿将其搅散，可将坛口倾斜，徐徐注入新盐水，使之溢出；若较少，可用打捞的办法。之后重新加入高度白酒密封，可抑制有害菌滋生。若是泡菜水已经变质变味，则只好舍弃重新配制。
