原料
猪肉: 500g, 香菇: 8个, 鱿鱼干: 1片, 小虾米: 200g, 蛋: 2个, 芹菜/葱: 各1把, 生粉/淀粉: 若干, 盐/鸡精/生抽/料酒: 若干, 蒜: 2个, 高汤: , 碱面: 2份
步骤
1猪肉洗净切丝,加入料酒2勺,生抽1勺,盐1小勺,鸡精1小勺,搅拌腌制10分钟,后加入少许生粉抓匀,备用
2香菇洗净泡发切丝备用; 鱿鱼干洗净切丝(约1cm宽)备用; 蛋打散备用; 芹菜/葱洗净切段备用; 蒜切好。
3热锅加油,放入蒜,炒香后放入香菇,鱿鱼干丝,炒香,倒入小汤匙酱油,快速翻炒,加入高汤大火煮
4加入抓匀的肉丝,以及小虾米,大火煮开
5高汤煮开后,打散的蛋沿锅边倒入,成蛋花
6将淀粉加水后,倒入汤里,边倒边搅,以防成块,当汤头变粘稠后,加入芹菜段,葱段,盐,鸡精,即可关火,打卤面的汤头便做好了。
7碱面用开水稍微烫一边后,加入煮好的汤头,打卤面便可以品尝了。
小技巧
吃卤面一般搭配的料有:卤大肠,卤肺片,卤肉,炸肉,笋片,鸭血,油条,五香等等。