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原料
液种:高粉: 104, 酵母: 0.5, 水: 104, 主面团:高粉: 156, 全部液种: , 奶粉: 8, 蛋液: 16, 糖: 13, 盐: 3, 黄油: 13, 酵母: 2, 水: 55
步骤
1液种原料混合室温发酵一小时,然后放冰箱过夜。
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2第二天取出液种,全部和主面团除黄油外混合,揉至光滑可以拉出膜,加入黄油再揉至可以拉出大片薄膜,即完全阶段。发酵两倍大。
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3取出面团分割三份,滚圆继续松弛15分钟,两次擀卷入土司模。发酵至八分满,180°30分钟。
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4可以切片吃做三明治,摸果酱都不错。
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5做成小的就是汉堡包的变形。
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