宫保土豆的做法 0

原料

土豆1个, 猪肉50克, 青椒1个, 花生米50克, 黄瓜80克, 葱姜适量, 盐适量, 花椒5克, 干辣椒10克, 蒜瓣2个, 老抽10毫升, 生抽20毫升, 香醋20毫升, 白糖10克, 料酒30毫升, 鸡精少许, 香油适量

步骤

1 准备好所有的食材。

2 猪肉切丁加入酱油，料酒，白糖，淀粉拌均匀备用。

3 锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉。

4 炒锅少倒一点油炒熟花生米。

5 盛出沥油备用。

6 葱姜蒜切碎，辣椒切碎，黄瓜切丁。

7 取一个小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均匀。

8 炒锅炸香花椒捞出。

9 再爆香葱姜蒜和辣椒。

10 放入肉丁翻炒之变色盛出。

11 再倒入土豆丁翻炒。

12 加入调好的料汁。

13 大火煮至3分钟入味。

14 然后加入黄瓜丁和青椒丁翻炒。

15 再倒入肉丁继续翻炒。

16 加入花生米，淋入水淀粉翻炒均匀。

17 淋入香油。

18 翻炒均匀关火。

小技巧

花生米要热锅凉油炒至，更酥脆。

土豆提前煮上几分钟，即可去除上面的淀粉，也能缩短炒制的时间。

因为土豆要烧至片可入味，所以调料汁中不要加水淀粉，最后在淋入淀粉勾薄芡。

炒过的花生米最后再放，快速翻炒均匀即可盛出，这样才能保证花生米的酥脆口感。