原料
虾仁, 花生米(去皮且熟), 鸡蛋, 葱, 白醋, 番茄酱, 老抽, 香油, 老干妈(辣豆瓣酱更好), 白糖, 蒜, 姜, 干辣椒, 辣椒粉, 花椒, 淀粉
步骤
1葱姜蒜切末备用,用纸巾吸干虾仁的水分。(这样炒出来的虾仁才不会水水的!)
2虾仁加半汤匙蛋清,不能太多,地瓜粉少许,拌匀
3虾仁过油(15秒左右),捞起沥油
4两汤匙油将花椒爆香,过滤花椒粒,取花椒油
5花椒油爆香整个干辣椒
6姜末爆香
7放小半碗开水
81汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖,大火煮开收汁
9加半匙番茄酱(只要少许,这样色泽会好看很多),放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉
10放入虾仁拌炒
11勾薄芡
12关火,滴几滴白醋和香油
13放入花生、蒜末、葱末拌炒,最后出锅前再滴上几滴香油