原料
澳大利亚小牛带骨腿肉4片, 低筋面粉50克, 色拉油100毫升, 牛肉高汤500毫升, 胡萝卜1／2根, 芹菜1／2根, 洋葱1／2个, 大蒜2瓣, 番茄酱1大匙, 白葡萄酒20毫升, 柳橙皮1／2个, 柠檬皮1/2个, 黄油50克, 盐、黑胡椒粉适量
步骤
1 将牛腿肉用盐、胡椒粉调味后，均匀地撒上低筋面粉，并抖掉多余的面粉
2 平底锅内倒入色拉油，将牛腿肉放入，煎至两面变硬取出备用
3 倒出锅内多余的油，将胡萝卜丁、芹菜丁、洋葱丁、大蒜丁放入锅中炒匀
4 加入番茄酱略炒
5 倒入白葡萄酒，烧开，去掉酸味
6 加入罗勒、百里香、欧芹等混合香料，加入去皮并切丁的番茄、切碎的柳橙皮与柠檬皮，加盐、黑胡椒粉调味，煮沸
7 加入煎好的牛腿肉，煮开，开小火炖60分钟
8 将牛腿肉装盘，取出锅内的香草，改大火收汁，并加入50克黄油与适量盐调味，最后浇在牛腿肉的即可
小技巧
1、 牛肉千万不要用微波炉或用水冲着解冻，预计着什么时候吃时，可提前一天将它从冷冻室中取出放入冷藏室自然化冻。 2、 澳大利亚牛肉可以北京华联精品店中买到。
3、 酱汁材料中的牛肉高汤如果没有的话，可用白水代替。
